Mpanatigghi

Una sottile sfoglia di pasta farcita con mandorle, cioccolato, scorza di arancia, zucchero, cannella e filetto. (A thin sheet of pasta filled whit almonds, chocolate, orange peel, sugar, cinnemon and tenderloin).

Questi biscotti tipici di Modica (situata in  provincia di Ragusa), furono con ogni probabilità introdotti dagli spagnoli durante la loro dominazione in Sicilia, avvenuta nel XVI secolo; lo provano sia l’etimologia del nome derivante dallo spagnolo “empanadas o empadillas”, sia l’accostamento alquanto inusuale di carne e cioccolato che ricorre più volte nell’arte culinaria spagnola.

Si racconta che in tempo di Quaresima, quando i preti non potevano mangiare la carne, le Monache Benedettine la nascondevano all’interno di questi biscotti……

Di loro parla anche il grande scrittore Leonardo Sciascia che li chiama “biscotti da viaggio” per i principi nutritivi in essi contenuti e per la possibilità di conservarli a lungo.

Ingredienti per la Sfoglia: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, miele, strutto, uova.                                 Ingredienti per la Farcitura: mandorla, zucchero, filetto di vitello, albumi, cannella, pasta amara di cacao, scorzetta di arancia, vaniglia Bourbon del Madagascar.